Receta: Sopa de rabo de buey
La sopa de rabo de buey es una receta que se puede encontrar en distintas versiones según la zona del mundo donde la vayas a consumir. Esta que le propone hoy Cubanos Gurú debe alcanzarle, aproximadamente, para unas 6 personas.
Ingredientes para la sopa de rabo de buey
-1 kg de rabo de ternera
-1/2 botella de vino tinto
-1/2 litro de caldo de carne o de ave
-100 ml de nata líquida
-2 cebollas
-2 zanahorias
-1 puerro
-2 tomates
-harina
-sal
-pimienta
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Preparación de la sopa de rabo de buey
Para esta receta, vamos a preparar un estofado de rabo de ternera, (aunque generalmente se le llame rabo de toro o para esta receta rabo de buey). Para ello, dejamos las tajadas de rabo marinando en el vino durante unas horas, y después las secamos bien, las pasamos por harina y las freímos ligeramente, reservándolas.
En una olla grande, echamos la cebolla, el puerro y las zanahorias bien picadas y una vez están blanditas, añadimos la carne que habíamos reservado, el vino de marinar, los tomates pelados y picados y el caldo, añadiendo si lo deseamos, unas hojas de laurel y unas bayas de pimienta.
Dejamos estofar durante 3 horas a fuego bajo o 1 hora y media en olla rápida a presión. Una vez hecho el estofado, retiramos la carne y la deshuesamos, picando los trocitos para que estén muy desmenuzados.
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En cuanto al caldo, retiramos las hierbas, bayas y hoja de laurel si habíamos añadido y trituramos el resto con una batidora. Lo pasamos por el colador fino y lo ponemos al fuego en un cazo, dejando que reduzca un poco. Después, para ligarla hay quien prepara una especie de roux con mantequilla y harina y lo añade. Yo prefiero usar un poco de nata líquida.
Una vez añadida, damos un hervor, rectificamos de sal y ya lo tenemos listo para servir. En cada plato, ponemos dos o tres cacillos de la sopa de rabo de buey y en el centro ponemos una o dos cucharadas de la carne desmenuzada. Llevamos a la mesa con un hilito de nata líquida para decorar. Es una propuesta muy rica. Esperamos que les guste.