El sopón de Puerto Príncipe

Foto: vsl/shutterstock.com
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El sopón de Puerto Príncipe es un plato cubanísimo original de Camagüey. Por los tiempos de fundación de la villa comenzó a prepararse a diestra y siniestra.

Se trata de una receta a base de tasajo, un corte de carne de res seca y salada o acecinada para que se conserve, además de carne de cerdo ahumada, pollo, viandas variadas, vegetales y especias naturales.

Dicho así puede parecer una caldosa, con la diferencia de que esta última suele ser más económica porque no necesariamente lleva tantas carnes. Por eso ya el plato no se hace con tanta frecuencia en la isla, pues la verdad lleva como le decimos los cubanos, demasiado condumio, y en tiempos de escases económica, muchos no pueden darse ese lujo. De ahí que surgieran algunas alternativas que suponen menos gasto.

Pero lo que no le puede faltar al sopón de Camagüey, es la carne salada y el ají pimiento. Solo estos ingredientes, cambian el sabor, de la caldosa tradicional a un plato típico de la otrora villa de Santa María del puerto del Príncipe.

No es una sopa simple, por eso su nombre en aumentativo. Generalmente las sopas son caldos ligeros y esta categoría superior debe contener tres tipos de carne, 8 diferentes viandas, así como especias y vegetales variados. Entonces resulta imposible sacar de todo eso un plato liviano al estómago. Tampoco contiene fideos, un ingrediente habitual en esta clase de recetas.

Nadie sabe bien cuando comenzó la historia del sopón. Algunos alegan que constituye una transformación de otros platos fundacionales. Pero lo que es un hecho es la tipicidad y sabrosura del plato originario de Camagüey.

El sopón de Puerto Príncipe, es una receta cara para el cubano por los motivos ya expuestos, pero aun así de vez en cuando los vecinos de la provincia centro-oriental cubana se dan un gustazo en fechas conmemorativas. Degustan el caldo como lo hacían en tiempos pasados, en familia, entre amigos, juntos compartiendo una tradición culinaria que a pesar de los pesares no desaparece.

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