El ron en la cocina cubana

Foto: Foto: Oksana Mizina/shutterstock.com
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El ron es un ingrediente que entra en la cocina cubana de diversas maneras, puede ser como aperitivo, como ingrediente en múltiples recetas como sopas, salsas, cremas, platos fuertes de carne o productos del mar, e incluso como parte del postre.

Antes de una cena o reunión en Cuba se suele picar unos saladitos, que casi siempre se acompañan de bebidas. El ron se hace presente en esta etapa como un acompañante necesario, ya sea los que lo disfrutan solo o en cócteles, de los cuales tenemos tan famosos como el daiquirí y el mojito.

Sin dudas, es el ingrediente que dará el toque único y fuera de lo común a la preparación más sencilla. Es un adobo estupendo de carnes, pescados y aves. Para los asados y salsas es un gran complemento. Tan solo se sustituye el vino por el ron y recetas como el chilindrón de carnero y la langosta toman otra dimensión.

Y bueno para los más excéntricos y exóticos está el flameado, un verdadero espectáculo gastronómico visual, que es el broche de oro de sabor y estética.

Por supuesto el flameado es para los expertos, pero muchos restaurantes de renombre en la isla lo han empleado a lo largo de su historia. El ejecutor tiene que saber la técnica a la perfección, pues no resulta si el fuego es exagerado o incompleto. Además la iluminación del local es vital, siendo la media luz el tono necesario.

En la preparación de postres un poco de ron entre sus ingredientes logra un pudín, un pastel de chocolate o, incluso, unas torrejas con un toque único y delicioso.

Otro uso de antaño del ron en la tradición culinaria cubana es el de digestivo. Las bebidas secas son excelentes para estos fines y es por ello que para cerrar o abrir una comida pesada se recomienda una copita de ron añejo.

El hijo alegre de la caña de azúcar tiene un espacio en todas las etapas de una comida cubana.

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