Receta: Lengua de res

Foto: Miguel Campos / Shutterstock.com
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Este es un plato que me recuerda mucho a mi padre, porque a él le encanta prepararlo en casa, por ello decidí compartirlo hoy para que ustedes también lo disfruten.

Ingredientes:
1 lengua vacuna o dos de ternera
Pimienta del molino
5 litros de agua
1 Lbs de sal gruesa
15 granos de pimienta
15 bayas de malagueta/pimienta dulce
1 ramita de cilantro
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil fino
2 ramitas de tomillo
1 ramita de menta/yerbabuena
1 cabeza de ajo

Preparación:
Raspar, lavar y secar la lengua. Pincharla sin miedo … mejor con una aguja gruesa de coser lona o de tapicero. Frotarla enérgicamente con sal gruesa o flor de sal. Colocarla en un recipiente de barro, tapar y dejar descansar 24 horas si es ternera solo 8 horas pues son más tiernas.

Hervir el agua con la sal gruesa. Hacer una infusión o salmuera con las especias, las hierbas y el ajo. Dejar enfriar y colar. Verter sobre la lengua y prensar con una piedra o con una bandeja y varias latas de frijoles o cualquier alimento en conserva para que quede ajustada y bien cubierta. Dejar en remojo 6 a 8 horas, dándole vuelta varias veces sin tocarla con las manos.

Hervir la lengua en agua fresca durante 3 horas o el tiempo que necesite para estar tierna, (si es ternera solo de media a una hora), agregar un manojo de cilantro, una cebolla, un ají y una cabeza de ajo entera partida en dos. Dejarla enfriar, escurrirla, quitarle la piel y envolverla en un paño. Filetearla en tajadas finas agregándole una vinagreta de vinagre balsámico y aceite de oliva y ajo con mucho aceite de oliva y servirla fría cortada en tajaditas finas.

Variante: añadirle aceitunas rellenas, aros de cebolla roja o blanca, huevitos hervidos duros de codorniz, mucho aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Lo acompaña con ensalada verde o la de su elección.

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