Receta: enchilado de camarones

Foto: jreika/shutterstock.com
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La culinaria cubana tiene grandes influencias africanas, que se incorporaron con la llegada de la esclavitud. Precisamente esta receta es una herencia de los esclavos haitianos que fueron traídos a Cuba para trabajar en los campos de caña.

Por lo que se considera una receta cubana-creole. A pesar de ser un enchilado, el chile no es uno de sus ingredientes. Un enchilado, en el Caribe, se trata de un guiso espeso con tomate, vino y especias, que puede contener diversos mariscos como pescado, langosta, cangrejo o camarones.

Cubanos Gurú les deja el paso a paso de esta antigua receta cubana.

Ingredientes:

1 kilogramo de camarones crudos

8 dientes de ajo

Sal pimentada

Zumo de1 limón

¼ cucharadita de pimentón picante

1 vaso de vino tinto

1 taza de aceite vegetal

1 cebolla mediana

2 pimientos (verde y rojo)

2 tomates maduros pelados

2-3 cucharadas de puré de tomate

8-10 champiñones (opcional)

¼ vaso de ron

Gotas de salsa de tabasco

1 ají guaguao

2-3 hojitas de cilantro

1 ramita de perejil

Roux (harina dorada en mantequilla)

Modo de preparación:

Pelar y limpiar muy bien los camarones. Marinar con el ajo machacado, la sal pimentada, el  zumo de limón, el pimentón picante y el vino tinto. Dejar reposar en la marinada por una hora, echar un poco de aceite para que no se encurtan.

Hacer una salsa en aceite con ajos machacados, la cebolla, los pimientos verde y rojo en cuadritos, los tomates pelados, el puré de tomate y los champiñones, también cortados en pedazos gruesos.

Sacar los camarones de la marinada y saltear en un sartén con aceite bien caliente. Flamear con ron y apagar con vino tinto. Echar los camarones en la salsa y dejar cocer por unos cinco minutos. Es importante no dejarlos pasar en la cocción.

Cuando estén a punto de ebullición, agregar la marinada para producir más sabor y aroma. Adicionar unas gotas de tabasco y el ají guaguao al gusto. Polvorear cilantro y perejil picados.

Servir bien caliente con una fuente de arroz blanco desgranado. Acompañar con una buena copa de vino blanco.

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1 Comment
  1. Ruben says

    Buena receta. Que desgracia que nos cueste tan caro tanto los camarones como las langotas. Me encantan ambos mariscos. Ya tendremos tiempos mejores.

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