Receta: Congrí a lo criollo

Foto: Fanfo/shutterstock.com
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La emblemática Nitza Villapol, protagonista de “Cocina al minuto”, un programa que gozó de mucha popularidad en Cuba y fue transmitido por la televisión cubana durante más de 40 años dijo que el Congrí: “Es una joya gastronómica esta insuperable mezcla de arroz con frijoles, saboreada por viajeros de todos los rincones del mundo y unas cuantas generaciones de cubanos, que sabiamente combina dos proteínas de origen vegetal”.

Don Fernando Ortiz escribió que: “Congrí es un vocablo venido de Haití; donde a los frijoles colorados se les dice congó; y al arroz riz, como en francés. Congrí; viene de la voz creole que significa «congos con arroz”.

Pero, sin más preámbulos, les dejamos la receta:

Ingredientes:
Frijoles colorados 1 taza
Tocino 100 gramos
Arroz 2 tazas
Cebollas medianas 2
Dientes de ajos 4
Ajiés verdes 4
Pizca de comino u orégano
Hoja de laurel 1
Sal

Modo de preparación:
Debes poner en remojo los frijoles la noche anterior. Al día siguiente se ponen a hervir con cuatro tazas de agua (que queden cubiertos completamente) y un ají, tapar la olla a presión y cocer durante 30 minutos.
Mientras tanto debes preparar un sofrito con las cebollas, los ajos picaditos, los ajíes en tiara finitas, luego incorporar el tocino, las especias y salar. Se incorpora el caldo de los frijoles, los frijoles, el laurel y el arroz previamente lavado, tapar la olla y dejar cocer hasta que entre en ebullición, bajar el fuego, mover y cocer hasta que el arroz este cocido (más o menos entre 15 y 20 minutos)
Puedes reemplazar el tocino por chicharrones de cerdo, quedará exquisito.

Sin dudas, este es un plato delicioso de la comida criolla cubana, una delicia que no falta en las celebraciones acompañada de unas ricas masitas de cerdo fritas, ensalada de tomate o lechuga, o la verdura de estación y unas yucas con mojo o plátanos maduros fritos.

Si te animaste a prepararlo, déjanos saber a través de los comentarios cómo te quedó y si hiciste alguna variación a la receta, recuerda que, para nosotros, tu criterio es importante.

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