Receta: Chicharrones

Foto: Mariontxa/shutterstock.com
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En Cuba no hay fiesta, ni fin de año, ni arroz congrí que se respete sin unos sabrosos chicharrones. Forman parte de la más típica comida cubana.

Cubanos gurú hoy le presenta dos formas de hacer este exquisito plato nacional. Una es la manera más común de hacerlos y la otra es menos conocida pero igual de sabrosa.

Ingredientes
1 kilogramo de carne de cerdo (empella o masa entreverada)
Zumo de 1 naranja agria
3 dientes de ajo machacado
3 cucharadas de sal
Modo de preparación (variante uno)

Cortar la carne de cerdo en pedazos grandes cuadrados y hacer tajos paralelos sobre la grasa y hasta la piel en una dirección primeramente. Luego hacer lo mismo en orientación perpendicular a los primeros cortes.

Salar abundantemente y poner a freír en una cazuela de hierro que previamente tiene que tener un poco de grasa para evitar que la carne se pegue a las paredes y  se mas fácil la cocción.

El fuego debe ser vivo, pero sin exceso. Sacar los pedazos de carne cuando hayan perdido la grasa y escurrirlos.  La piel del chicharrón debe estar crujiente en este punto.

Como todos los fritos es conveniente escurrirlos en alguna clase de papel secante para disminuir un poco la grasa a la hora de comerlos. Los chicharrones se comen calientes, pues cuando se enfrían, tienen a ponerse blandos.

(Variante dos)

Cortar la carne de igual manera que la descrita anteriormente. Echar los pedazos en una cazuela de hierro o caldero, como decimos en Cuba. Agregarle un poco de agua que cubra la carne, el zumo de naranja agria, los ajos machacados y la sal.

Poner al fuego hasta que se evapore toda el agua y quede frita la carne en su propia grasa. Hay que revolver todo el tiempo para que no se pegue a las paredes del caldero. Entonces sacar los chicharrones y escurrirlos.

Cuéntanos qué te parecieron estos chicharrones y si tienes algún truco para hacerlos a tu manera. Esperamos tus ideas.

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1 Comment
  1. Ruben says

    Espero probar las 2 variantes de receta. Para la primera variante debo esperar que hayan naranjas agrias. Ahora no hay en el Mercado.

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