Puerco asado: tradición y fiesta en Cuba

Foto: Slawomir Fajer/shutterstock.com
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El puerco asado generalmente se asocia con la cena de fin de año en Cuba, pero en realidad es una tradición que nació del campo cubano y en la actualidad se extiende por toda la isla y está presente en muchos tipos de celebración.

El puerquito se engorda por meses lo mismo para el primer año del nuevo integrante de la familia, que los 15 de María, que la boda de Juana y José. Es una tradición que el cubano disfruta en casi todas sus celebraciones siempre que se pueda tirar la casa por la ventana con algo más que una piernita asada.

Y ese disfrute radica en que para asar el puerco se involucra todo el familión. Los que vigilan constantemente y voltean, los que preparan el mojito, los que solo opinan del sabor… y todo el mundo conversando y dándose sus traguitos alrededor del asado.

Para este evento no hay prisa, es todo el día en torno al asunto. Desde temprano se pone el cerdo al carbón, porque demora varias horas para que quede bien cocinadito por dentro. De ahí que la espera se acompaña de picaditas de chicharrones, tamales y el pellejito crujiente que todos esperan babeados. Tampoco puede faltar el ansioso amante del rabito.

La indumentaria y soporte técnico también provoca la creatividad de un cubano, que nunca tiene problema sin solución. No importa si no hay patio de tierra para el hueco, siempre aparece un tanque metálico para improvisar una parrilla.

Foto: www.youtube.com
Foto: www.youtube.com

El resultado final muchos dicen que es cuestión de experiencia, pero otros también aseguran que el nivel de alcohol de los vigilantes varía los resultados. La verdad un puerco asado exige dedicación porque hasta el mínimo factor como la dirección del viento, la cantidad de carbón, o la cercanía al fuego influye en el sabor de la carne.

Cerdo Asado en Cuba

Cerdo Asado en Cuba.

Posted by Cubanos Gurú on Saturday, January 16, 2016

Cuéntanos tus recuerdos de esta tradición tan cubana. Esperamos tus comentarios.

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1 Comment
  1. Ruben says

    Sin dudas el puerco asado es una de las importantes tradiciones de los cubanos. Es una lastima que no podamos disfrutar mas a menudo de esta bella tradicion porque una pierna de puerco te puede costar el salario del mes. Ni decir de un puerquito completo.

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