Un Matajíbaro cubano en Ecuador

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Roberto es un cubano auténtico. Hace más de seis años reside en Ecuador pero desconocía qué es el Matajíbaro cubano, pese a que se trata de una receta de cocina típica de su país.

La razón es una sola: Roberto, es natural de Matanzas, al occidente de Cuba, y el plato es originario de Camagüey, a unos 480 kilómetros de su provincia.

(Se dice que el Mata-jíbaro, de origen africano, era un alimento de supervivencia para los cimarrones, esclavos fugitivos en la época de la colonia en Cuba. Pero su etimología obedece también a que con él se eliminaban perros jíbaros o salvajes, al agregarse vidrio molido en la cocción.)

Paradójicamente, Irian –esposa de Roberto- es camagüeyana, pero nos confesó que nunca se había dado la oportunidad de mostrarle a su marido la sabrosura de la receta y su forma de preparación, hasta que un domingo surgió la idea entre un grupo de vecinos cubanos.

En los mercados y centros comerciales de Quito no es difícil encontrar los ingredientes básicos. Unos se encargaron de comprar ajo, plátanos machos (maduros, pintones y verdes) otros las empellas de cerdo y los chicharrones.

Luego, el calor del fuego y la cocina, un “bálsamo que te sana” como diría la escritora Laura Esquivel, se encargarían de reunir a las familias en un momento de conversación, alegría y cierta nostalgia por su tierra natal, donde es tan común preparar este manjar criollo.

Roberto, con la ayuda de un molino casero, trituró los plátanos hervidos, al tiempo que Irian iba agregando los trozos de carne de cerdo frita, el ajo y los chicharrones tostados, todo polvoreado con pequeñísimas dosis de sal. La grasa de cerdo que destila es suficiente, aunque algunos utilizan aceite de oliva en el ritual.

De esta forma quedó listo el Matajíbaro cubano. Unos lo comieron solo, frío, caliente, en pequeñas o medianas porciones. Hubo quien lo hizo acompañar con potaje de frijoles negros y arroz y alquien guardó su ración para el desayuno con café con leche del día siguiente.

Lo que sí es cierto es que los allí reunidos, incluso el sorprendido Roberto, coincidieron en la calidad y cubanía de la receta que, de tener a mano los ingredientes, puede prepararse aun si estás en Nueva York, Hanoi, Ámsterdam o Groenlandia.

Matajíbaro cubano Matajíbaro cubano

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8 Comments
  1. Una rica receta de nuestro querido Camagüey .

  2. El mata jibaro que conozco es platano verde ..,,,,,plt,,,pinton molidos con chicharrone despues puesto en un sarten. Al fuego un rato ese es el que conozco.,,

  3. Eso q es ?? Nunca en la vida lo EH probado y soy nacida en cuba

  4. Cubanos Gurú via Facebook says

    Marcia Lopez Gallardo es así como usted dice

  5. Cubanos Gurú via Facebook says

    Elbita Pimpam Toma Lacasito, lea el artículo y sabrá cómo se prepara, saludos

  6. Daniel Bellot says

    Saludos compatriotas, les felicito por los temas seleccionados y el rescate de nuestra cocina criolla, pero… soy camagueyano y debo hacerles una corrección en la confección del matajíbaro , no se hace con los plátanos hervidos , eso es fufú. El matajíbaro se hace con los plátanos (verdes y pintones, no maduros), se cortan y se fríen como si fueras hacer tostones (la primera etapa). Luego se machacan con un mortero y se le agrega el ajo,sal, empellas, chicharrones crujientes y manteca de cerdo. Se hacen bolas y eran un excelente acompañante en el desayuno de los ganaderos camaqgueyanos.

    1. Kike Perdomo says

      Saludos cordiales, Daniel. En verdad el Matajíbaro es el hermano del “Fufú” y hay muchas variantes de preparación, se fríen los plátanos o se hierven. Mi novia los hace hervidos, así le enseñó su abuela y su Mamà. Eso me condicionó un tanto para redactar el texto. En nuestra experiencia de Quito los plátanos se frieron, pese a que no se consigna en el post. Freír es la tendencia mas conocida, sobre todo en nuestra Isla. Aquí no utilizamos un mortero, sino esa maquina de moler que se ve en las fotos complementarias y créame, quedó sabrosísimo. Gracias por comentar en nuestra Revista y siga procurando nuestras páginas. Un abrazo desde la Mitad del Mundo. Nos conocemos de Televisión Camagüey y para mi es muy grato recibir su criterio, como cuando era corresponsal desde Vertientes.

  7. Daniel Bellot says

    No acostumbro a hacer comentarios sobre estos temas pero me llamó la atención la diversidad del blog… y el hecho de que trataran uno de mis platos preferidos. No sabía que eras tú uno de sus autores y que estabas por el “centro de la Tierra”. Te felicito por tener siempre presente nuestra Tierra y su cultura. Un abrazo

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