Los cubanos y las viandas

Foto: Emily Marie Wilson / Shutterstock.com
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Los cubanos conocemos como vianda a una serie de frutos, raíces, etc…que son ricos en carbohidratos. Entre los más gustados están: la yuca, el boniato, la malanga que en algunos lugares se conoce como guagüí, la papa, el boniato, entre otros.

La palabra vianda en sí misma, proviene del bajo latín vivanda, que  significa comida o alimento y eso mismo interpretamos en Cuba.

Normalmente los cubanos llevamos a la mesa: arroz, frijoles que varían el color, en dependencia de los que estén disponibles, proteína y la vianda, en cualquiera de las formas que se prepare.

Las viandas en la isla, también se sustituyen por alimentos con alto contenido de vitaminas, minerales, fibras y celulosa, como las verduras y vegetales. Además de diversificar la alimentación, posibilita la reducción de los carbohidratos en la dieta.

La vianda puede consumirse por separada, sin arroz. Es muy común que a los cubanos nos guste el puré de papas o un plato de yuca con mojo, sin necesidad de que esto lleve el imprescindible arroz.

Separar la vianda del arroz, y usar menos grasa en la preparación de nuestros alimentos, es una gran idea, sobre todo para las personas que no realizan un trabajo físico fuerte o ya no son tan jóvenes. No se trata de negra las raíces del cubano, al que evidentemente le gusta comer cargado y brilloso en grasa, sino tratar de balancear lo que comemos.

Por más que queramos modificar el patrón alimentario, nos seguirá gustando el congrí con platanito maduro frito o con tostones o tachinos como también lo conocemos, la yuca con mojo, las papas rellenas y todas las combinaciones de viandas que podamos imaginar.

costumbres cubanas
Foto: Nathan Borror

Lo que nos queda por hacer es aprender a consumir viandas hervidas, para los que aún lo hacen. Esta variante es mucho más saludable y no por eso menos deliciosa.

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