¿De dónde viene el congrí?

Foto; www.90milescubancafe.com
4 260

- Publicidad -

El Arroz congrí o simple y llanamente congrí como llamamos los cubanos, es un plato típico de la gastronomía en la Isla a base de arroz y frijoles (pueden ser colorados o negros en su adaptación a las necesidades de la persona que cocina) aliñados con especias.

Aunque no es único en el mundo se considera una de las partes más importantes de una buena comida criolla, y ese elemento falta, ya no sería típica cubana.

¿Pero quién lo inventó? Lo cierto es que la respuesta a la interrogante resulta un poco difícil. Se dice que desde la colonia hasta la etapa de república el plato ha ido transformándose en ícono del arte culinario de Cuba.

Especialistas asumen que el nombre proviene de una imbricación entre el francés y el africano, con origen en los esclavos que habitaron el archipiélago. En cambio Fernando Ortiz refiere que viene de Haití donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés, pero igualmente las dos consideraciones confirman de cierto modo una misma idea.

Compartimos la receta con diferentes pueblos hermanos como Haití, Puerto Rico, Santo Domingo, las Bahamas y otras islas del Caribe, que varían condimentos y cantidades como resultado de sus propias costumbres y culturas.

Curiosamente el congrí no es lo mismo que el llamado “Moros y Cristianos”, para los cubanos en general todo arroz mezclado con frijoles y cocido al mismo tiempo, es congrí, ya sea con frijoles negros o colorados.

También se le puede agregar carnes mariscos, o pescado, pero el congrí del cubano típico, solo lleva además de los ingredientes base, especias al gusto y grasa abundante.

Muchas personas no remojan los frijoles en la preparación, la verdad es que cuando son cubanos no resulta necesario porque son una pasta como les decimos a los tiernecitos.

De nuestro congrí han caído enamoradas personas de todas partes, pues es un plato típico de Cuba que lleva la salsa y el intenso sabor de los cubanos en su receta.

- Publicidad -

4 Comments
  1. ELIECER B FIGUEREDO says

    DESPUES DE TENER MUCHOS RESTAURANTES AQUI EN LOS ESTADOS UNIDOS Y TODOS CUBANOS MENOS 1 QUE FUE MEXICANO EL CONGRIS ES ORIENTAL PUES ES EL FRIJOL QUE MAS SE COMIA EN ORIENTE Y POR ESO LE LLAMARON CONGRIS ORIENTAL CON DESENDIENCIA HAITIANA Y EL NEGRO ES DE LA HABANA …MIRA COMO LE LLAMAN MOROS Y CRISTIANOS…. SIEMPRE EN NUESTROS RESTAURANTES SE LES LLAMABA POR SUS DIFERENTES COLORES Y SU NOMBRE LO QUE ERAN

    1. Kike Perdomo says

      Gracias Eliecer. El congris es una maravillaaaaaaaa. Nos interesaría conocer su restaurante. Dispone de un email donde escribirle??? Un cordial saludo de Cubanos Gurú.

  2. Jorge says

    Hola quisiera decir que atravez del tiempo y como consecuencia del periodo especial la elaboracion en las recetas de la cocina cubana a perdido los ingredientes originales y con el paso del tiempo las nuevas generaciones no conocen realmente incluso el nombre y en que se diferencia por ejemplo puedo decirles que “EL CONGRIS ORIENTAL” Y “ARROZ MOROS Y CRISTIANOS” < no llevan los mismos ingredientes ni son la misma cosa, como decia las nuevas generaciones solo dicen congris lo mismo al arroz moro que al congris, esto es totalmente herroneo, "EL CONGRIS ORIENTAL" se confecciona con arroz colorado y lleva bacon, tocino, chorizo, masa de puerco, aceite de oliva, ajo cebolla, aji pimiento, aji cachucha, hoja de laurel, (el congris se cocina con carnes y embutidos al igual que el frijol colorado) por el contrario "ARROZ MOROS Y CRISTIANOS" solo se cocina con los zasones al igual que el frijol negro, el EL ARROZ MOROS Y CRISTIANOS, nacio en Cuba en tiempos de la colonia española y su nombre viene de las guerras producidas en españa entre los Moros y los Cristianos, se les llamo asi por launion entre el Arroz Blanco y los Frijoles Negros, en el Hotel Sevilla en la Habana existe una biblioteca donde se pueden encontrar las recetas originales de los platos cubanos.

  3. Jorge says

    Hola quisiera decir que atravez del tiempo y como consecuencia del periodo especial la elaboracion en las recetas de la cocina cubana a perdido los ingredientes originales y con el paso del tiempo las nuevas generaciones no conocen realmente incluso el nombre y en que se diferencia por ejemplo puedo decirles que “EL CONGRIS ORIENTAL” Y “ARROZ MOROS Y CRISTIANOS” < no llevan los mismos ingredientes ni son la misma cosa, como decia las nuevas generaciones solo dicen congris lo mismo al arroz moro que al congris, esto es totalmente herroneo, "EL CONGRIS ORIENTAL" se confecciona con arroz colorado y lleva bacon, tocino, chorizo, masa de puerco, aceite de oliva, ajo cebolla, aji pimiento, aji cachucha, hoja de laurel, antiguamente en oriente del pais las personas hasta en el desayuno comian arroz congris con masa de puerco, ellos mataban los puercos y freian toda la grasa la ponian en las antiguas latas de aceite( antiguamente el aceite lo envasaban en latas de metal con una capacidad de 5 galones, dentro de esta manteca guardaban la masa de la carne y los chicharrones para que no se les hechara a perder (el congris se cocina con carnes y embutidos al igual que el frijol colorado) por el contrario "ARROZ MOROS Y CRISTIANOS" solo se cocina con los zasones al igual que el frijol negro, el EL ARROZ MOROS Y CRISTIANOS, nacio en Cuba en tiempos de la colonia española y su nombre viene de las guerras producidas en españa entre los Moros y los Cristianos, se les llamo asi por launion entre el Arroz Blanco y los Frijoles Negros, en el Hotel Sevilla en la Habana existe una biblioteca donde se pueden encontrar las recetas originales de los platos cubanos.

Leave A Reply

Your email address will not be published.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.