5 consejos cubanos para elaborar un buen potaje

Foto: Roxana Gonzalez/shutterstock.com
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Un buen potaje es un plato imprescindible en la mesa cubana. No importa de lo que sea. Chícharos, frijoles negros, blancos, rojos o colorados y a veces, garbanzos. Lo cierto es que no siempre se pueden conseguir, pero cuando hay lleva sus trucos para que la preparación quede como para chuparse los dedos.

Cubanos Gurú te muestra hoy 5 consejos útiles, que utilizamos en Cuba, para que tus potajes queden para chuparse los dedos.

1- La clave para que un potaje, de lo que sea, quede bueno, es ponerlo en remojo el día antes. No importa si los frijoles o chícharos son buenos o están “tiernecitos”. Si los ponemos en remojo se cocinan más fácil y quedan más blandos. Además que estén en remojo toda la noche evita la posibilidad de que produzcan gases.

2- En los campos de Cuba los ponen en remojo con agua lluvia. Existen tanques o depósitos preparados para que este tipo de agua sirva para cocinar. Básicamente pasa por unos filtros (mallas) y un colador para después quedar almacenada. Se dice que con agua lluvia los granos se “desbaratan”. En el momento de cocinarse esta agua se bota y se ponen a ablandar con agua limpia y no lluvia.

3- Si el potaje que vas a hacer es de frijoles negros, agrégale una cucharada pequeña (de postre) de azúcar. Puede ser cualquiera, pero si es azúcar “prieta” (negra, moreno) mejor.

4- Los chícharos son ideales con chicharrones. Ponlos a ablandar con unas empellas o chicharrones y el sabor será inigualable. También puede ser con unas patas de cerdo, lacón o cualquier variante que venga de este animal. Si no te gustan los granos, puedes batirlos una vez que estén listos.

5- Si vas a cocinar garbanzos y el agua de tu casa tiene un alto contenido de calcio, puedes agregarle una cucharada de pequeña de bicarbonato de sodio o utilizar agua embotellada tanto para el remojo como para cocinarlos.

Ahora sí, manos a la obra y que disfrutes de tu potaje.

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