¿Sabías que la montería es una receta cubana?

Foto: darqdesign/shutterstock.com
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No fue hasta hoy que escuché hablar de “montería”, siendo cubana de pura sepa. A mí me sonaba a algo relacionado con el monte, el campo, los caballos, que sé yo. Pero nunca pasó por mi cabeza que se tratara de un plato típico de Cuba.

Tal vez será por la juventud o por vivir en el centro de la isla, pero lo cierto es que en cuanto vi la receta quise saber más sobre esta rica preparación de nuestra cocina.

Según los libros, la Montería constituye una tradición del día después de noche buena (24 de diciembre) en el archipiélago. Generalmente se preparaba con los restos de carne de noche buena para el almuerzo de navidad.

A esa carne sobrante se le agregaba la cabeza de cerdo desmenuzada, aprovechando y todo lo que se pueda del animal.

Dicen que en sus inicios era un plato para la servidumbre, algo ideado por los amos para darle algo más sustancioso de comer a sus empleados durante la celebración. Era una especie de guiso a base de las partes menos apetecibles del puerco para la clase alta (dígase, vísceras, cabeza, patas…).

Más tarde devendría en una receta muy codiciada los 25 de diciembre, sobre todo para el centro-oriente del país, y cada lugar le agregó como apellido el sitio donde se preparaba. (Ej. Montería Camagüeyana), aunque el nombre oficial es Montería de cerdo.

En la actualidad los ingrediente varían según los gustos personales, pero lo que si no puede faltar en la carne de cerdo limpia de hueso, asada preferentemente, y aliñada con especias naturales, y salsa de tomate. El plato debe ser acompañado por casabe o yuca con mojo para darle el toque especial y tremendamente cubano.

Resulta una receta deliciosa y sencilla, no es más que reunir la carne del día anterior sazonarla y acompañarla con viandas, para lograr un alimento capaz de aliviar la resaca de una noche de fiesta. Y aunque yo la había comido mil veces, no sabía que le llamaban Montería.

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